发酵罐的主要作用是使气体在液相中很好发地分散开来;使物料混合更均匀，让不均匀的另一液均匀悬浮或充分乳化;使固体颗粒能够在液相中均匀悬浮;此外，还有强化传热，强化相间的传质作用。

　　1、发酵设备通常由几个系统组成?

　　发酵设备通常由灭菌系统，温控系统，发酵系统和空气动力系统组成。

　　2、发酵罐操作过程中Z危险的阶段是什么?应如何应对?

　　发酵罐、蒸汽发生器、空气压缩机均属压力容器，操作时应当小心谨慎。其中灭菌(空消、实消)Z危险，灭菌时须全程看守，不得离人。

　　发酵、空消、实消前发酵罐所有盖板螺丝，探头、补料口螺丝须全部拧紧。将发酵罐、蒸汽发生器进水龙头打开。

　　发酵前，先将空压机打开，待空压机压力达到0.6MPa时，打开发酵罐电源。如果灭菌，须将蒸汽发生器、空压机全部打开后，再接通发酵罐电源。发酵过程中，发酵罐过压时(≥0.15MPa)：将进气流量设定为0，若仍不能控制，则将空压机关闭;晚上无人值班时须取消DO转速关联控制。发酵过程中，罐压需要为正压，通常为0.02-0.05MPa。

　　3、发酵过程中，罐压为什么要求正压?

　　发酵过程中发酵罐罐压要求正压是为了防止外面带菌空气进入罐内引起污染，并防止轴封掉下小颗粒引起污染。而且一定压强会有利于氧气溶解，增加溶氧。发酵罐罐压的另一个作用是缓冲，防止动力突然故障造成空气倒流，保持罐压可以使动力故障的瞬间不会空气倒流。

　　4、空气压缩机在发酵过程中的作用及开启、关闭时间?

　　空气压缩机在空消、实消、发酵、取样过程中，均须打开。功效主要为：①保持罐压。②提供氧气。③为气动阀提供动力。④吹干空气过滤器。

　　空气压缩机出口处工作压力需要达到0.6MPa才能维持发酵罐的正常工作。在发酵、灭菌前打开，在放罐结束后才能关闭。发酵过程中，发酵罐过压时(≥0.15MPa)，若进气流量设定为0，仍不能控制罐压，则须将空压机关闭。

　　5、蒸汽发生器的作用，使用时应注意什么问题?

　　在蒸汽发生器的使用中，应该注意：

　　①蒸汽发生器在空消、实消、取样时使用。蒸汽发生器为压力容器，须谨慎操作。灭菌(空消、实消)及取样时，需要全程看守，不得离人。

　　②发酵罐使用时，打开蒸汽发生器的进水龙头，关闭排污阀，打开蒸汽排出阀，打开发酵罐蒸汽进入总阀。

　　③打开蒸汽发生器电源，会出现缺水警报声，水泵运转补水，达到预定水位时，停止警报，水泵停止补水。

　　④密切注意蒸汽发生器的水位变化，若出现故障不进水，水位下降至刻度线下时，应立即关机、关电源。

　　⑤蒸汽发生器加热时，暂时关闭蒸汽阀门，待压力到达工作压力时，缓开蒸汽阀门，正常使用蒸汽。

　　⑥使用完毕，关机、关电源。若长时间不用，则应关闭进水龙头，并待蒸汽发生器冷却后，将水箱中的水排空。

　　⑦蒸汽发生器通常在灭菌或取样前20-30min开始工作，蒸汽发生器的工作压力为0.4-0.7MPa。

　　6、空罐灭菌的作用，如何着手空罐消毒?

　　①空消通常在实消(实际装料灭菌)前或在发酵结束清洗完发酵罐后进行。指对罐体、管道、阀门、过滤器等的灭菌消毒。

　　②空消前打开蒸汽发生器、空压机，将pH、DO电极拔出，用堵帽螺丝塞住并拧紧。其余盖板螺丝、补料口螺丝须全部拧紧，发酵罐视镜窗口装上防护板。

　　③空消前须将夹套中的水排空，发酵罐装入约5L水(将温度电极探头淹过即可)。

　　④开启发酵罐电源，登系统，点击“启动”，进入灭菌控制→灭菌参数设定。空罐灭菌转速设定0rpm搅拌停止温度设定0℃灭菌稳定温度设定121℃灭菌时间设定10～30min，一般为20min灭菌完成罐压设定为0.05MPa灭菌完成后温度设定37℃灭菌完成后流量设定30.0L/min点击“开始”，即可自动根据灭菌参数来灭菌。

　　⑤空消时，当罐体温度达到70℃时，开启底阀、放料阀通蒸汽，对底阀、放料阀灭菌消毒。

　　⑥空罐灭菌全程须有人看管，如有警报，立即处置、报告。灭菌罐压≤0.15MPa。

　　⑦空消结束后，按序关闭蒸汽发生器、发酵罐、空压机。